究極のステーキ丼
テツ．
作り方
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2
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フライパンで、牛脂半分を使い、玉葱を炒める。わけぎの茎も炒める。
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3
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玉葱が透き通ったら、一旦皿にあげる。
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4
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フライパンに残り半分の牛脂を投入。
にんにくスライスと共に、牛ステーキ肉を焼く。
焼けた牛ステーキ肉を、皿にあげる。
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5
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３の玉葱を再度フライパンに入れ熱する。わけぎを入れる。
醤油・みりん・酒を投入して、野菜に絡ませる。
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6
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タレの絡んだ野菜を丼に載せる。
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7
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カットしたステーキを丼に載せて完成。
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8
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◆さっぱり版
野菜は牛脂でなく植物油で炒める
２でわけぎを入れて炒め、そのまま丼に載せる
タレはステーキの焼き脂で作る。
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9
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◆こってり版
２→５→６と進み４に戻る。ステーキの焼き脂で追加のタレを作って丼に回しかける。砂糖を使ってもよい。
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コツ・ポイント
味のポイントは牛脂。多いとくどくなり、少ないと味わいが足りないので、ステーキ肉の脂身の入り方を見て、牛脂の使用量を調節する。
にんにくは省略してもOK。
ステーキをカットするときに冷めたり肉汁が逃げないように手早くやる。
にんにくは省略してもOK。
ステーキをカットするときに冷めたり肉汁が逃げないように手早くやる。
このレシピの生い立ち
美味いステーキ丼を作るために20年間研究してきました。今のところこれがマイベスト。
テツ．
