[五代庵] 梅黒酢の酸辣湯スープ

干し椎茸は1～2時間ほど戻し、軸を取ってそぎ切りにする。

えびは殻をむいて、背わたを取りよく洗って汚れを取る。

えのきはほぐし、油抜きした厚揚げ、ゆでたけのこ、にら、豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。

④に調味料Aを入れ、塩、黒こしょうで味を整え、水溶き片栗粉で少しゆるめにとろみをつける。

溶いた卵をまわしかける。

器に入れ、ラー油をたらし、香草を飾ってできあがり。