たらこバターフランス

ボウルに粉、塩、イーストを混ぜ合わせ水を加えてまとめる。ラップなどで覆ってそのまま20分置いておく。

台に出し、最初はこすりつけるように押して戻してをくり返し水と粉をなじませていく。

左右にコロコロ、叩きを入れて生地の表面が滑らかになるまで捏ねる。※コツ・ポイント参照

生地が倍の大きさになったら発酵完了です。台に出し、大きめの気泡を生地の中で分散させるイメージで軽く叩きながら伸ばす。

４分割にして生地を広げ、それぞれ三つ折りにする。乾いた布をかぶせて５～10分ベンチタイム。
※生地の状態で時間を調整。

打ち粉をしながら成形していきます。
張らせた表面を下にして軽く手の平で叩きながら生地を伸ばす。

手前の部分を起こして中心でくっつけ、一度軽く閉じる。

生地を両手で持って軽く左右に伸ばし、親指を生地の中心に入れてもう一度生地をしっかり閉じる。

画像なくてごめんなさい。

表面を張らせながら伸ばしていくイメージで転がし長さを出す。ちょっと短めなリコーダーという感じの大きさです。

＊たらこバター＊
フィリングのバターは早めに冷蔵庫から出し、室温でやわらかくしておく。

たらこの皮を外して中身を出し、やわらかくなったバターとよく混ぜ合わせる。

発酵完了間近になったらオーブンに天板を入れて240度に予熱開始する。スチーム機能がある場合はそちらで。

オーブンシートに移す。端を片方の手で押さえ、刃先を傾けて真ん中にクープを一本スパッと入れる。

予熱が完了したら、適当な大きさの板などに乗せてシートごとオーブンに滑り込ませる。

230度に下げスチームを入れて６分(スチーム機能がなければ上にむかって霧吹き)、その後スチームなしで12分焼きました。

冷めたての真ん中を切る。表面がざくざくしているので、最初に真ん中に包丁を入れて左右の端に切り込んでいくとやりやすいです。

切ったところにたらこバターの１/４量を入れる。けっこうたっぷり入ります。