大葉みそのふろふき大根

大根は桂剥きし、面取りをする。軽く十文字に切り込みを入れる。（隠し包丁）

鍋に①の大根とかぶるくらいの水と米（分量外・ひとつまみ）を入れ、火にかける。柔らかくなるまで茹でる。

茹であがったら湯から上げておく。

③が沸いたら、大葉みそに③の汁を小さじ２ほど入れてのばしておく。

弱火で煮て、大根に味がしみたら器に盛り、④の大葉みそをのせる。

上に柚子の皮と大葉(青じそ)の千切りをのせる。