鱈とフライドポテトの卵和え

生鱈は多めの塩を振りキッチンペーパーに包み冷蔵庫に半日から一晩おいて水分を抜く。

じゃがいもは千切りにし、水に晒し水気を良く切ってから、１８０℃の油でかりかりに揚げる。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかける。香りが立ったら玉ねぎを加え炒める。

溶き卵を回し掛け、卵が完全に固まる前に火を止める。

器に盛り胡椒、パセリを散らし、黒オリーブを飾れば完成。