レモンピールの肉球フィナンシェ

レモンピールはみじん切りにするか、最初から細かいミンチ状の物を使う。薄力粉とアーモンドパウダーは一緒にふるっておく。

冷凍卵白を使う場合は、表面が少し溶けた時点でラップを外し、ボウルに移す。その後、湯煎にかけて完全に解凍する。

焦がしバターを作る。色の変化が見やすい鍋がおすすめ。サイコロ状に切ったバターを鍋に入れ、中火にかけてヘラで混ぜる。

沈殿物が茶色く焦げ、泡やバターが茶色になったら火を止める。沈殿物は旨み成分なので、取り除かずに使う。

鍋から容器に移す時は、必ず金属製の容器を使う。焦がしバターは高温の油なので、耐熱プラスチックでは溶ける。

バターをかき混ぜると、泡の下のバターの色の状態が分かりやすい。鍋もほとんど焦げ付かず、洗うのが楽になる。

卵白の生地に薄力粉とアーモンドパウダーをふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

レモンピールを入れて混ぜる。

焦がしバターを入れて混ぜる。

170〜190度にオーブンを予熱する。焼く時は170〜180度で15分で焼く。

180度15分で焼いた物。シリコン型は火の通りが悪いので、しっかり焼き色をつけたいなら少し高めに設定すればＯＫ。