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干し椎茸をお湯で戻す。人参を花形にくりぬいて、下茹で(またはシリコンスチーマーで電子レンジ加熱)する。
花形の余りの人参、しょうが、白はんぺんをみじん切り。むきえびを粗みじん切り。豚ひき肉と酒、塩こしょうを入れよくこねる。
肉団子用の湯を沸かす。チンゲン菜を軸と葉に分けてざく切りにする。干し椎茸は薄切りにする。(戻し汁は残す)
肉団子は膨れるので小さめに丸め、沸騰した湯で下茹でし、ザルなどにあげる。
500mlくらいの水を沸かし、中華の素と白だしで味付けして、干し椎茸、チンゲン菜の軸を煮る。
軸が明るい緑になったら、肉団子と葉を入れて、葉がしんなりしたら火を止める。