【米粉】米粉ロールアサリのスープ仕立て

【米粉】米粉ロールアサリのスープ仕立て
全国米粉料理レシピコンテスト2016敢闘賞!ヘルシーで新しい食感を表現しました(農林水産省)

材料 (2人分)

うるち米
110g
もち米
40g
イカ
100g
エビ
100g
ホタテ
20g
アサリ
200g
100ml
塩、胡椒
適量
トウモロコシ
40g
枝豆
40g
トマト
40g
人参、大根、じゃがいも
各40g
アスパラガス
30g
三つ葉
4~5本
生地
120g
140ml

1

うるち米、もち米を3:1で混ぜ合わせ、イカ、エビ、ホタテをみじん切りにし、コンソメスープを入れて炊く。

2

1からイカ、エビを取り出し、オリーブオイルで炒める。

3

アサリに白ワインを入れ、蓋をして蒸し、アサリの口があいたら漉す。

4

3のスープにオリーブオイル、塩、胡椒をする。

5

トウモロコシのペースト、枝豆のペースト、トマトソースの3種類を作る。

6

米粉に水、オリーブオイルを加え混ぜ、バットに薄くのばし、15分間蒸し、生地を作る。

7

6をセルクルで抜き取り皮を作る。

8

人参、大根、じゃがいもをシャトーむきにし、アスパラガスはカットしてボイルする。

9

オリーブオイルで1と5の3種を別々に炒め7の生地で包み三つ葉で結ぶ。

10

9のまわりに、ソテーした2・3のアサリと8の野菜を盛りつけ、4のスープを温めかける。

コツ・ポイント

米粉で半透明なモッチリした生地を作り、生地の中に包む具は肉を使わないで、もち米、うるち米、魚貝、野菜で作りました。

このレシピの生い立ち

このレシピは、迫幸代さんが考案したもので、「全国米粉料理レシピコンテスト2016」で全国敢闘賞を受賞しました。米粉の関連情報は、こちらをご覧ください。http://www.cap-net.jp/
レシピID : 4963987 公開日 : 18/04/04 更新日 : 18/04/04

このレシピの作者

農林水産省では、食料の安定供給、農山漁村や食品産業の振興など、多岐にわたる業務に取り組んでいます。公式キッチンでは、旬や話題の食材を使用したレシピや地方に伝わる郷土料理などを掲載していきます。皆さまの「食」に関する新たな発見に繋がれば幸いです。

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