【最上級おもてなし酒のアテ】牡蠣のアレ

牡蠣チューブ1本100円と激安だったので6本分作っていきます

使う調味料はほぼオイル

牡蠣を洗うための料理酒をボウルにドボドボ

チューブからザルに出して水気を切ります

水洗いはしません

料理酒ボウルの中へダイブ

手を突っ込んで優しくフリフリします

これで汚れと臭みが取れているのでザルにあげます

ボウルにナナメにザルを立てかけておくと水気は早く切れます

火をつけていない状態でフライパンにガサッと入れましょう

強火で点火

水分が出てきたら

フライ返しで牡蠣を落とさないようにガードしてこの水分をシンクに捨てます

3～4回捨てましょう

なかなかガッツリ入れます

フライ返しでそーっと混ぜて牡蠣にまんべんなく火を通しながらオイスターソースをからめていきます

火加減は常に強火ですのでカメラが曇ってしゃ～ありません

水分が残ったままにしていることでそうそう簡単には焦げ付きません
落ち着いて火を通していきましょう

しっかりと火が通った牡蠣は縮みます

中火の弱くらいの火力にして漬けるオイルの準備をしますが小さくグラグラ沸騰している状態は維持してください

まずはサラダオイルをうすーく敷く感覚で垂らします

そこへアッツアツの牡蠣をフライ返しで重ならないように入れます

汁気は入れませんので牡蠣だけをすくいましょう

アッツアツなのでカメラが曇ってしゃ～ありません

オリーブオイルの上にオイスターソースをチョンチョンチョンチョン

これを繰り返して層になるようにして漬けていきます

オリーブオイルのクセが苦手ならサラダオイルを多めに

最後のオイスターソースは多めにして常温になるまで冷まします

完全に冷めたら冷蔵庫で一昼夜寝かせます
最低一昼夜です

二日後においしくいただくために信じられないほどの量の白髪ネギを作りましょう

白髪ネギカッターは100均で売っています

白髪丼…いやチャーシュー白髪丼だったかな…とにかく白髪ネギを食べるみたいな丼を開発した白髪ネギカッターの匠が伝授する技

「まずは包丁で腹を裂くように切って内臓を取り出す」

言い方よ
腹裂いたことないわ
内臓取り出したこともないし

「外側のネギを手で押さえておいて先にカッター」
「切らないの？」
「切らないよ、長いまま。」

だそうです

匠は手で押さえるとおっしゃいましたが画像を撮るための手が必要でしたので包丁で押さえています

シャーシャー何回かカッティングすると細い白髪ネギ
1回だけシャーとやると太い白髪ネギが出来ます

たっぷりの水にさらします

んー

足りないな

外側のネギ3本分では足りないので内臓も使うことにしましょう

かいわれは2パック

コレね
種ね
取りにくいですよね

コツをお教えしましょう

まずは逆さにして振ります

水をたっぷり張ったボウルの中に根本を持った状態でグッと入れて

バッシャバシャします

ほうら
種も人間も少々手荒なコトをすると落ちるものなのです

悪徳業者か

広げてみましょう

見事に種はございませんね

水にさらします

これもラップをして冷蔵庫へ

一昼夜漬けたものがこちらです
オイルが濁っていますね
牡蠣の旨味がオイルに移っているのです

若干オイルをまとってるくらいにして牡蠣を盛っていきます

器が大きいように見えるでしょうが大きくはありません

だって白髪ネギは牡蠣が見えなくなるほど盛りますので

かいわれも同様