【フライパンで作れる本格中華②】エビチリ

（エビの下処理①）

エビの殻をむきます。

エビの背わたをとるため、
エビの背の少し内側にに爪楊枝を刺します。

（エビの下処理②）
刺した爪楊枝を上に引っ張り、
背わたを引っ張っぱり出します。
（背わたのない場合もあります。）

（エビの下処理③）

エビの（ぬめり）や（臭み）を抜くため、
塩と片栗粉を入れ混ぜます。少ししてから、水で洗い流します。

ネギをあら目のみじん切り（青ネギの場合は小口切り）にしておきます。

フライパンに油をいれ、
ニンニク、生姜、豆板醤を入れ、
香りがする程度に炒めます。
（焦がさないように注意して下さい）

香りが出てきたら、ケチャップを入れ、少し香り香り出るよう炒めます。

エビの下味に
塩、コショウ、

片栗粉と玉子で、エビに薄めの衣をつけておきます。

フライパンに油をしいて、
エビを焼きます。

７割くらい火が通ったかな?と思ったら、エビチリのソースを入れます。

海老に７割程度火が通ったら、エビチリソースを入れ、
水溶き片栗粉でゆるめのとろみをつけます。

お皿にそのまま盛り付けてもOKですし、
下にレタスや千切りキャベツをしくと見た目にもGOODです。