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下こしらえをします。トマトを湯剥きにして、乱切りにしておきます。玉子をといて、塩、こしょう、酒をいれて下味をつけます。しそを千切りにします。
熱したフライパンにサラダ油をいれて、油が十分熱くなってから、一気にたまご液を流しいれ、ふわっとした炒り玉子にして、一度取り出します。
フライパンに少し油をひいて、トマトを入れます。塩少々で味付けして、トマトをつぶしながら炒めます。
炒めたたまごを3のフライパンにもどして、トマトと混ぜ合わせるようにして一あおりします。青しその千切りを散らして、最後味の素少々振ってできあがりです。