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基本のよだれ鶏（口水鶏）

基本のよだれ鶏（口水鶏）の画像

Description

中華料理の冷菜の定番、よだれ鶏。鶏を茹でる以外は一切火を使わないので手軽です。

材料

■ ・茹で鶏用の材料
鶏肉
350g
にんにくすりおろし
小さじ2
しょうがすりおろし
小さじ2
塩
少々
酒
少々
長ねぎの青い部分
1本分
■ ・調味ダレ用の材料
醤油
大さじ1.5
お酢
大さじ2
しょうがすりおろし
小さじ1
にんにくすりおろし
小さじ1
豆板醤
小さじ1
胡麻油
大さじ1
砂糖
小さじ2
味覇
小さじ1
一味唐辛子（あれば粉末唐辛子）
適量
花椒
適量
煎りゴマ
適量
五香粉
2～3振り
味の素
少々
パクチー
1束くらい
長ねぎの白い部分
1/5本くらい
鶏の茹で汁
大さじ1～2

作り方

  1. 1

    鍋に鶏肉を入れ、充分に被るくらいの水とその他の茹で鶏用の材料をすべて加えて強火にかける。

  2. 2

    沸騰したら弱火にして1分ほど茹でて火を止める。余熱で中まで火を通していきます。その間にタレを作りましょう。

  3. 3

    長ねぎとパクチーはそれぞれみじん切りにして、調味料すべてと一緒に小さめのボールに加えてよく混ぜる。

  4. 4

    30分ほど経ったら鶏肉を引き上げて粗熱を取る。茹で汁を大さじ1～2調味ダレに加えて伸ばす。

  5. 5

    鶏肉を食べやすい大きさにスライス、お皿に盛り付けて調味ダレをかけたら完成。パクチーや砕いた素煎りピーナッツを添えると◎

コツ・ポイント

①画像は鶏むねですが鶏ももにすれば勿論もっとジューシーです。
②辛さは一味唐辛子で調節します。豆板醤を入れすぎるとしょっぱくなります。
③パクチーや長ねぎはあらかじめタレに混ぜ込んだ方が馴染んで美味しいです。

このレシピの生い立ち

普段作っているよだれ鶏のレシピです。シャバシャバのタレが好きな方は茹で汁を多目に。紹興酒とよく合います。
レシピID : 5002818 公開日 : 18/03/27 更新日 : 21/07/27

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基本のよだれ鶏（口水鶏）
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