端午の節句。柏餅
作り方
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1
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洗った小豆を茹でてあく抜きをします。3分程、沸騰させます。
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2
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ざるに揚げます。
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3
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圧力鍋に小豆を入れて水を入れ、落とし蓋を入れ、蓋を閉めます。
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4
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高圧で30分圧力を掛けます。後は、自然放置。
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5
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甜菜グラニュー糖を少しずつ入れて煮とかし、塩を入れ味を調えます。
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6
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あんの固さが丁度良くなるまで、煮詰めます。
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7
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生地を作ります。ボールに上新粉を入れ、少し冷ました熱湯を少しずつ入れて混ぜ合わせます。
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8
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耳たぶの柔らかさになるまで、水分が行き渡るようにこねます。
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9
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8を10個に切り、平たくし、濡らしたふきんを敷き蒸し器に並べる。
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10
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10分蒸します。
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11
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蒸しあがったら、取り出し、布巾ごと、捏ね、一つにまとめます。熱いので注意を。
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12
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氷水に、11をいれます。
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13
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12を取りだし、水溶き片栗粉を少しずつ入れながら、弾力とつやがでるまで捏ねます。
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14
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13を10等分に切ります。
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15
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小判型に伸ばします。
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16
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あんを10等分にして丸めておきます。
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17
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小判型の生地の上に
あんを乗せて、包んで合わせます。
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18
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柏の葉で包みます。
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19
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蒸し器に並べ、10分蒸します。
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コツ・ポイント
アツアツをこねる時に火傷に注意してください。
小判型に伸ばす前に手で、ある程度手で伸ばして麺棒で伸ばすのが早いです。
小判型に伸ばす前に手で、ある程度手で伸ばして麺棒で伸ばすのが早いです。
このレシピの生い立ち
柏餅は何度か作っていますが、一番おいしくできました。このレシピの料理動画はこちらでご覧ください。https://youtu.be/_LaS-QYxE38