十六雑穀とじゃが芋の田舎パン

鍋に※印の材料を入れて弱火で雑穀の大きな豆がやわらかくなるまで煮て、余分な水分も飛ばして冷ましておきます。

じゃが芋は皮をむき５ミリ幅の棒状に切り鍋でやわらかくなるまで煮ます。鍋のお湯を捨てそのままこふき芋を作る要領で火にかけ余分な水分を飛ばしながらフォークで荒くつぶし冷ましておきます。

煮た雑穀とマーガリン以外の材料を手ごね、又はＨＢ等でこねます。生地がまとまってきたら雑穀とマーガリンを生地に練り込みます。生地がなめらかになったら油脂を塗ったボールに入れラップを張って１次発酵させます。

表面をピンと張るように丸めなおして閉じ目を下にし、生地よりひと回り大きめのボールをかぶせて２０分ベンチタイム。この時に丸めた生地の下に粉をふっておくとくっ付きにくいです。

生地をそっと持ち上げ生地がこね板に付かないよう下に粉をたっぷりとふってから、麺棒で２０ｃｍ角強に伸ばします。表面にも粉を適量ふりピザカッターで９等分にします。

オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ仕上げ発酵させます。

断面はこんな感じ。横半分に切り、好きな具を挟んだハンバーガーやサンドイッチにしても美味しいです。

2023/9/27「雑穀パン」の人気検索トップ10入り。