本格。四川麻婆豆腐！
Description
辛さが癖になる！ご飯によく合います。
ビールなどおつまみに、麻婆丼にも！
ビールなどおつまみに、麻婆丼にも！
今日のおうちごはん！
材料
（4人分）
３丁
170ｇ
1/２本(大さじ６)
仕上げに好みの量
にんにく、生姜(みじん切り)
各大さじ１
豆鼓(みじん切り) (あれば)
１２つぶ
鶏がらスープの素(顆粒)
小さじ１
150ｃｃ
適量
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炒め用油
ごま油、四川ラー油
各大さじ１
ねぎ油(あれば)
大さじ１
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合わせ調味料
豆板醤、甜麺醤、オイスターソース
各大さじ１
豆鼓醤(トウチジャン)
小さじ１と1/２
紹興酒(無ければ酒)
大さじ２
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麻婆ダレ仕上げ用
塩コショウ
少々
花椒(ホアジャオ)(あれば)
少々
一味、四川ラー油
各小さじ１
大さじ１と1/２
作り方
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1
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まずお先に今回のポイント。
花椒(ホアジャオ)入り四川ラー油
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2
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最初に豆腐を切ってざるで水をきる。
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4
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鶏ガラと水を合わせてとかしておく
合わせ調味料も合わせておく
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5
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大き目のフライパンに炒め用油を入れ、中火でニンニク、ショウガを香りが立つまで炒める
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6
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香りがたったら、ひき肉、豆鼓を強めの中火で炒めていく
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7
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肉に火がとおったら一旦火を止め、合わせ調味料を入れ、再加熱。肉に絡ませらながら沸々させる
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8
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先ほどの鶏ガラスープを入れ沸々させ、一味、花椒を入れ、味見をし塩コショウでととのえる。
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9
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ととのったら水溶き片栗粉でトロミをつける。
少しずつ様子を見ながら入れるとうまくいく
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10
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トロミがついたら、長ネギ、ゴマ、四川ラー油を入れ仕上げる
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水気を切っておいた豆腐を、ざるごとぐつぐつ２分程茹でる。
今回、パスタポット使用。なければ湯に直接でも
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茹で終ったらしっかり湯を切る。
直接入れた場合、静かにざるにあけ湯を切る
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麻婆ダレを強火で再加熱し、湯切りした豆腐を先ほどのフライパンに入れ、沸々させながらタレに絡ませ、器に盛り青ねぎで完成
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(祝！四川麻婆豆腐の人気検索１位)2018.5.19
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本格中華。豚バラ肉の四川回鍋肉☆彡
レシピID : 5463570
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コツ・ポイント
四川ラー油を使う。
豆腐はくずれないよう丁寧に扱う。
トロミつけは様子を見ながら。
豆腐はくずれないよう丁寧に扱う。
トロミつけは様子を見ながら。
このレシピの生い立ち
辛い麻婆豆腐が食べたくて作りました！
(
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今日のおうちごはん！
