【自家製酵母】ふんわりもっちり山食☆

ＨＢのパンケースに元種とぬるま湯（夏場以外）を入れ、その上に粉・砂糖・塩を入れて生地コーススイッチオン。
７～８分たって生地がまとまってきたらスイッチを一度切ってオリーブオイルを追加して再スタート。

コネが終了したら薄く油を塗った大き目のボールなどに生地を一まとめにして入れ、乾燥しないようにラップなどをかけて一次醗酵。
※今２月ですが室温で７時間ほどでしっかり醗酵完了していました。

生地をコネ台に出し、ガス抜きした後２分割。軽く丸めてベンチタイム１５～２０分ほど。乾燥しないように固く絞った濡れ布巾などをかけておく。
その間に型にショートニングを塗っておく。

端に寄せるようにして型に収め、濡れ布巾をかぶせて二次醗酵。型より１ｃｍほど生地が出るほど膨らんだら焼成。１６０℃１５分→１８０℃２０分。 焼きあがったら型を打ち付けて取り出し、網に乗せて冷ましてからスライス。

真ん中を裂いたところ。どっしりしがちな天然酵母パンらしからぬ、まるでイーストのパンのようなふわふわ感♪同時にもっちり感もあって、酵母の風味もある最高の出来栄えになりました＾＾