牛のど軟骨（ウルテ）の中華風黒酢和え

Name: 牛のど軟骨（ウルテ）の中華風黒酢和え
Ingredients: ＜ 具材 ＞; ウルテ １００ｇ位; 玉ねぎ（小） １/２玉; 炒りごま お好みで; 生姜（すりおろし） 少量; ＜ 調味料 ＞; 黒酢 大さじ１杯; ごま油 小さじ１杯; 醤油 大さじ１杯

Description

軟骨界最強の食感！牛ののど軟骨ウルテの黒酢和え
カリカリ・コリコリ・シャッキリ！食感のコントラストのあるサッパリ和え物

藤井２１

材料

■ ＜具材＞

ウルテ

１００ｇ位

玉ねぎ（小）

１/２玉

炒りごま

お好みで

生姜（すりおろし）

少量

■ ＜調味料＞

黒酢

大さじ１杯

ごま油

小さじ１杯

醤油

大さじ１杯

作り方

1

ウルテです
牛の喉の器官です
太いです
2

下茹でします
ガッツリ下茹でしてアクと余分な脂を排除します
3

下茹でしたらスライスします
※かなり固いので手を切らないように注意！！
4

弱火でじわじわ炒めます
5

軽く焼き目が付いてきたらペーパーを敷いたバットに移します
※ここまでは下処理
6

フライパンに多めのごま油を引いて下処理したウルテを炒めます
弱火でじっくり
7

カリッと感が出るまで炒めたらペーパーで油をきります
（カリカリベーコンとかそんなイメージですね）
8

オニオンスライスとすりおろし生姜と一緒に全ての調味料と和えます
お好みで炒りごまも
9

冷蔵庫で冷やして味をなじませて完成
お好みで一味とかラー油とかかけると良きです

コツ・ポイント

・途中までの下処理はエスニック炒めと同じです（レシピID:5039658）
・かなり食感があるので弱火でじっくり、カリカリになるまで火を通すと良いと思います
・豚のど軟骨の方が入手しやすいです
・そちらで代用も可

このレシピの生い立ち

ウルテレシピ

レシピID : 5039657 公開日 : 18/04/23 更新日 : 18/04/23

このレシピの作者

藤井２１

食品衛生責任者×芸人
日本テレビ『ウチのガヤがすみません！』出演
オフィシャルブログ【良い香りのある生活】
→http://s.ameblo.jp/fujii21/
過去連載『藤井２１のめめし飯』
→http://best-times.jp/articles/-/6079
料理の質問、ご依頼等
→hujii21.cooking@gmail.com
酒の肴、ご飯のおかず、お菓子、旬の食材etc…

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