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貝柱は、4等分に切り、塩コショウをしておきます。玉ねぎ・人参は乱切り、ブロッコリーは小房に分けて塩湯でしておきます。
鍋にサラダ油大さじ1を熱して玉ねぎとにんじんを焦がさないように炒め、水を加えてあくを取りながら煮込みます。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱して、帆立を軽くいためます。
いったん鍋の火を止めてシチュールーを割りいれ、溶けたら再び煮込みます。仕上げに帆立と牛乳を加えてひと煮立ちしたら、器に盛って出来上がり。