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ホルモンを流水で洗い、だし汁(水800cc+だしの素)で15分ほど(中火)下茹でする。アクが出たらとる。
下茹でしている間に大根・にんじんは5mm厚のいちょう切り。こんにゃくは3cm角ぐらいの薄切りにする。
1に大根・にんじん・こんにゃく・酒・砂糖を入れ八丁みそを溶き入れる。
たまに鍋をかえしながら、ことこと煮つめる。煮汁にとろみがついて具材に絡むぐらいまでが目安。 私は中火で30分ぐらい。