中力粉でふわモチ♪本格風味の中華まん
Description
餡なじみの良いほんのり甘い皮が、お店に負けない美味しさ！イーストとベーキングパウダーで、ふっくらモチモチの仕上がりです。
marimac
材料
（大12個分）
500g（250g+250g）
●塩
小さじ1（5g）
●グラニュー糖
大さじ1（12g）
小さじ1（4g）
5g
予備発酵の方法→
320ml
キャノーラ油（植物油）
大さじ2（30ml）
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餃子の餡
玉葱でジューシーな餃子
作り方
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1
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餃子の餡（レシピID : 5049964）を作り、冷蔵庫で寝かせておく。
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2
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●の粉類をボウルに入れ、泡立て器で良く混ぜておく。
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3
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ドライイーストを予備発酵する。
※直接、スタンドミキサーのボウルで行うと楽です。
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4
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3にぬるま湯とキャノーラ油を加え、良く混ぜる。
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5
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4に2の粉類を入れる。
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6
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ミキサーにセットし、グルテンが形成されるようにしっかり捏ねる。
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7
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捏ね上がった生地を薄く油（分量外）を塗ったボウルに移す。
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8
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レンジ用の蓋か軽くラップを被せ、保温しながら、一次発酵45～60分行う。
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2倍程度に膨らめば、一次発酵完了。
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10
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小麦粉（分量外）を敷いた作業台に移し、12等分（1個70g前後）して軽く丸め（ガス抜き兼用）10分ベンチタイムを取る。
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その間に、オーブンシートを12枚（または個数分）10x10cm程度に切る。
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12
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10をめん棒で直径14～15cmに伸ばす。
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餃子の餡を伸ばした生地の中央に乗せる（70g前後）。
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半分になるように生地の端をつまむ。
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もう一方もつまむ。
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残りをつまみ、ぴったりと口を閉じる。
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オーブンシートに乗せ、充分な間隔を取ってトレイに並べる。
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ひと回り大きなバット等を被せ、二次発酵（30分程度）させる。
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軽く膨らめばOK。
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発酵のタイミングに合わせ、蒸す準備をしておく。
今回は蒸篭で蒸します。
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蒸したての熱々をどうぞ！
そのままでも、からし醤油を付けても美味しいです。
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割ってみました。
ふっくらもっちり、ジューシーです。
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コツ・ポイント
グルテンの形成が足りないと、蒸し上がった後に萎んでしまうことがあるので、手捏ねの際にはしっかりと捏ねて下さい。
蒸してから個別にラップで包めば冷凍保存できます。ラップを外して自然解凍後、5分程度蒸し直してお召し上がり下さい。
蒸してから個別にラップで包めば冷凍保存できます。ラップを外して自然解凍後、5分程度蒸し直してお召し上がり下さい。
このレシピの生い立ち
中華街で売っているような、大きくてふわモチな弾力の中華まんが食べたい！と、私が美味しいと思える配合にしてみました。食べ応えがあるけれど、口当たりが良くてあっという間に食べてしまいます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
marimac
