**ラズベリーのシャルロット**

クッキングシートと天板を２枚用意する。１枚の裏面に１８ｃｍ丸型を鉛筆でなぞる。もう１枚に丸型の高さ分を線でわかるように書いておく。

ビスキュイ生地を作る。卵に砂糖を加え泡立て、白くもったりしたら薄力粉をふるい入れてさっくり混ぜる。丸口金をつけた絞り袋に入れる。オーブンを２００度に予熱しておく。

クッキングシートに描いた円より小さめに生地を円状にうずを絞る。もう１枚には、高さ分を棒状につなげてしぼりだす。１本ずつ放してもつなげてもいいが、つなげた方があとで楽です。

ムースを作る。ラズベリーはミキサーにかけてピューレ状にする。ゼラチンを同量の水に溶かしておく。

卵白に砂糖を加えしっかりとしたメレンゲを作る。生クリームも８分立てにして、メレンゲと混ぜ合わせる。ラズベリーのピューレと溶かしたゼラチンも加え混ぜる。

１８ｃｍ丸型の底に、丸型の生地を敷く。側面に棒状の生地をつめる。間があかないようにすき間無くつめる。そこにムースの半量を流し、余った生地を側面を少し残してしきつめ、残りのムースを流し冷蔵庫で冷やし固める。