真鯛の兜煮

真鯛は残っている鱗を取ってから、熱湯をかけ霜降りにして冷水に取り血合いや汚れをきれいにする。

鍋に煮汁と鯛を入れキッチンペーパーの落とし蓋をして１５分程度煮てから落とし蓋を外し、煮汁をかけながら煮詰める。

煮汁がトロッとしてきたら火を止める。