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鶏肉はめん棒などでたたき、繊維を断ち切るようにそぎ切りにする。
ボウルに鶏肉を入れ、塩、こしょう、酒を加えてもみこみ、10分程おいたら片栗粉をまぶす。
ごぼう、にんじんは縦半分に切り、斜め薄切りにする。にらは3~4cm長さに切る。
フライパンに半量のごま油を入れて、中火にかけ、ごぼう、にんじんをしんなりするまで炒め、端に寄せる。
3に残りのごま油、1を加えて色が変わったらにら、キムチ、混ぜ合わせた【A】を加えてさっと炒める。