出汁で照り焼き 鶏胸ひき肉の大根挟み焼き
Description
小麦粉片栗粉を一切使わず、大根葉とニラ人参を和えた豆腐入り鶏むねひき肉を大根に贅沢に挟み込んで照り焼き風に焼きました。
FuRu_leeSt
材料
（2、3人分(12〜15個分)）
作り方
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その間に仕込み済み鶏胸ひき肉ID:5084251 を使って、大根に挟む具を作ります。
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みじん切りにした人参、ニラ等お好みの具材を2に混ぜ合わせます。(タイトル画像は大根葉と人参、ニラを刻んだものです)
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1の水分をキッチンペーパーで取り、3を挟みます。片栗粉を大根にまぶさなくても具がしっとりしているのでくっつきます。
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※なるべく大根と肉に隙間を作らないよう押しつぶすようにぴったりくっつける(特に縁の辺り)と剥がれにくくなります。
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少し温めたフライパンにオリーブオイルを入れて、やや強めの中火で蓋をして焼き、反対側も同様に焼き色がつくように焼きます。
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焼き色がある程度ついたところで出汁ID:5082545を入れて蓋をし5分位蒸し焼きにして反対側にも焼き色をつけています。
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※少しフライパンが焦げる位の状態の時にザッと出汁を入れると、照り焼きのようなアメ色がつき、また香ばしくなります。
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出来上がりです。(盛り付ける時に皮が一部剥がれてしまいました。大根はもう少し厚めに切ったほうがよさそうです。)
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サイド用のキャベツの酢ゴマ和え ID:5096564 を作りました。
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人参葉と紫シソの茎の酢ゴマ和え ID:5109155 鰹節と玄米酢ゴマがほどよく馴染んで、おつまみにもオススメです。
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もやしとシソの酢ゴマ和えID: 5090734を紫シソに変えたものです。どちらのシソもさっぱりして美味しく食べられます。
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この白菜と紫シソの酢ゴマ和え ID: 5098204 をもやしに変えただけです。個人的にはこの組み合わせが1番好きです。
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ひじきの煮物ID:5087334
にんにくと豆麹がいい仕事してくれます。
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コツ・ポイント
※なるべく片栗粉を使わず作ってみたかったので、しっかり大根を水切りをし、5をご参照下さい。(9の画像では盛り付け時にずれてしまいましたのでリベンジしたもので今回アップしました)
※大根と肉に味付けしてあるので、本来は特に塩は使いません。
※大根と肉に味付けしてあるので、本来は特に塩は使いません。
このレシピの生い立ち
餃子の皮を使いたくなくて大根を使ったところ、さっぱりしていながらもジューシーで食が進み、お腹いっぱいになりました。
FuRu_leeSt
