～熟成～コーンドビーフ

玉葱・にんにくは、薄切り。
セロリは、葉をちぎり、茎は斜めに薄切りにする。

ハーブ類は、適度な大きさに折る。


＊お好みのハーブ等フレッシュな素材は、ここで入れて下さい。

１と２を、ざっくり、混ぜ合わせる。

牛肉は、キッチンペーパーで水気をきれいに拭き取り、漬け込み時に味や香りが浸み込むように、しっかり、フォークで刺す。

清潔なビニール袋に、3の半量を敷く。

その上に、牛肉を置く。

しっかり冷めた４の塩水を、８に注ぎ入れる。

しっかり空気を抜いて、真空状態にしてビニールを閉じる。

液漏れや空気の入り込む事の無い様に、もう1枚厚めの清潔なビニールを重ねシールする。

一週間、冷蔵庫に入れて、保存する。

一週間後、こんな感じに色が変化しています。

※保存中に嫌な臭いや、滑りはないか、確認して下さい。

鍋に牛肉を入れ、しっかりかぶる程度の水を張る。
弱火にかけ、沸騰したら、一度、水を張り替え、数時間柔らかくなるまで煮る。

途中、茹で汁が減るようなら、足して下さい。

筋の多い肉質のものを使う場合は、加熱すると反り返る事もある為たっぷりと。

牛肉が柔らかくなったら、蓋をして、そのまま、冷ます。

牛すね肉は、厚切りにして。。。

しっかり煮込んだ、ほろっとほどける肉質や、ぷるんとしたコラーゲンを楽しめます～✿

牛もも肉は、薄くスライスして。。。

さっぱりとした旨味を噛み締めながら、どうぞ～❀

ほぐしても。。。

＊おまけ＊

13で牛肉を煮る際、適宜、キャベツ・人参・じゃが芋等を加えると、付け合せ＆スープも出来ちゃいます♪

※注意※

※長時間熟成保存させる為、衛生的な調理に心掛けて下さい。

※トップの写真・17・19は、
数時間煮込んで作った、すね肉のコーンドビーフです。　→