天然酵母・りんご酵母のカンパーニュ♡
Cieloiro
作り方
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ID5397681 でりんご酵母液〜粉種の詳しいレシピを紹介してます♬
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【酵母液作り】
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煮沸した瓶に、リンゴの重さの20%の砂糖を入れ水で溶かしておく
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カットした林檎を入れ、林檎が浸るくらい水を足す
2018.05 室温26度位
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ラップをし、穴を数カ所開け軽く蓋をして放置
１日1〜2回 かき混ぜる
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２日目
2018.05 室温26度位
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3日目
2018.05 室温25度位
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５日目
2018.05 気温26度位
しゅわしゅわ泡が出て来たら出来上がり
※冬場はもう少し日にちが掛かると思います
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茶こしでこして清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存
翌日から粉種起こし出来ます
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【粉種起こし】
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清潔な容器に
☆リンゴ酵母液50g
☆強力粉50g
を入れよく混ぜ、蓋をして常温で6時間程放置
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2倍くらいになったら一晩冷蔵庫に入れておく
※2倍になっていなくても冷蔵庫へ
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２日目
☆リンゴ酵母液50g
☆強力粉50g
を足してよく混ぜ、
常温で6時間放置したら冷蔵庫へ
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容器の縁まで膨らみブツブツしてきました
これで粉種出来上がり♡
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《カンパーニュ作り》
☆粉種 150g
☆強力粉 150g
☆塩 4g
☆水50ml
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材料をホームベーカリーに入れ捏ね5〜7分、取り出し丸めて１次発酵
手捏ねでもＯＫ
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一次発酵
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2倍くらいにに膨らんだら、丸め直し2次発酵
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2次発酵完了
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カゴから取り出して、クープを入れる
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250度で予熱、この際ボールもオーブンの中へ
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予熱が終わったら、ボールを取り出し生地に被せて、250度のまま10分焼く
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210度に温度を下げ、ボールをしたまま10分
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ボールを取り、210度で10分
途中、お好みの焼き色になったらアルミホイールを被せて焼き上げる
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つくれぽありがとうございます（╹◡╹）♪
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コツ・ポイント
2019.01.10
焼き方変更しました。
焼き方変更しました。
このレシピの生い立ち
酵母パンが美味しかったので、自家製酵母パンにトライ（╹◡╹）
Cieloiro
