簡単本格派☆基本の麻婆豆腐
Description
シンプルで美味しい本格的な麻婆豆腐です！
調味料を揃えておけば、あとは豆腐・挽き肉・長葱があればOK。簡単時短美味しい♪
調味料を揃えておけば、あとは豆腐・挽き肉・長葱があればOK。簡単時短美味しい♪
さかもってぃ～
材料
（二人分）
1丁
200g
1〜2本
ニンニク(刻みorおろし)
適量
生姜(刻みorおろし)
適量
鷹の爪
1～2本(なくても可)
豆板醤
大匙１(お好みで増減)
甜麺醤
大匙1～3(お好みで増減)
鶏がらスープの素
適量(無くてもOK)
醤油
大匙1(お好みで増減)
ごま油
適量(炒め用)
適量
作り方
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2
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フライパンにごま油、ニンニク、生姜、鷹の爪、豆板醤(中辛なら大さじ1位)を入れ、弱火で炒める。
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3
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ごま油がラー油の色になるまで、よく炒める。
※すごくはねるので弱火で。辛い匂いでむせるので注意
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4
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挽き肉と長葱を加えて炒める。
※長葱のシャキシャキを残したい人は半分～1/3残しておく
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5
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甜麺醤を加えて炒める。
大さじ1~2杯を目安に、甘め・濃いめが好きなら多めに。
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6
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この位の色だと中辛。
※赤くないけど大丈夫、水を加えると赤いのが上がってきます
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7
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水(と鶏ガラスープの素)を加える。
※豆腐を入れると味が薄まるので水は入れ過ぎないこと。濃ければ後から水を足せばよい。
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8
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少しだけ醤油を加えて味を整える。
甜麺醤を足したければ足してOKだが、炒めていない豆板醤をここで入れても辛味は出ない。
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9
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豆腐をカット。
※1~2㎝角に小さめにすると崩れにくく、味がよく絡む。
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10
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少し濃いめに味を決めた⑦に、⑨の豆腐を加えて、沸騰&豆腐が熱くなるまで煮立たせる。
※残しておいた長葱を加える
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コツ・ポイント
最初に豆板醤を焦がさずよく炒めるのが大事！これをやると辛味が出ます。やらないと、豆板醤をいっぱい入れても辛味が出ません。
【超重要】
豆腐を崩さないよう、調理器具は最後まで“へら”だけ！お玉を使うのは盛り付けるときだけです。
【超重要】
豆腐を崩さないよう、調理器具は最後まで“へら”だけ！お玉を使うのは盛り付けるときだけです。
このレシピの生い立ち
調理師学校に通っていた頃に教わった、基本の麻婆豆腐。基本を抑えれば応用が可能です。どこにでも売ってる安い材料で簡単に作れて本当に美味しいので、私は豆板醤と甜麺醤は常備してます。
微塵切りタケノコで食感を、椎茸で味を足しても良いですね♪
微塵切りタケノコで食感を、椎茸で味を足しても良いですね♪
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さかもってぃ～
