梅干しと茄子の無水キーマカレー
こここんたす
作り方
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1
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玉ねぎをみじん切りにする。
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2
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トマトを角切りにする。
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3
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茄子は真ん中で二つに切り、十字に切って縦に4等分する。1個の茄子から合計8つできる。切った茄子は水に浸けてアク抜きする。
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4
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にんにく、生姜をみじん切りにする。
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5
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梅干しはタネをとり、梅肉をたたく。
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6
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4で切ったにんにくと生姜を鍋に入れ、オリーブオイル大さじ3を入れて火をつけて中火で熱する。
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7
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にんにくと生姜が香り立ってきたら玉ねぎを入れ、飴色になるまで10分程度炒める。
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8
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ひき肉と梅肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。ひき肉を焼き付けるように炒めるとジューシーに仕上がる。
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9
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トマトを加え、弱火にして蓋を閉めて40分程度煮込む。水分が出てきたらカレー粉を入れて、さらに10分煮込んで水分を飛ばす。
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10
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フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れてから、3で切った茄子を入れ、焦げ目がつくまで中火で炒める。
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11
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カレー皿にごはんとルーを盛り付け、9で焼いた茄子を上に乗せて出来上がり。お好みで温泉たまごを乗せても◎
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コツ・ポイント
玉ねぎは飴色になるまでしっかり炒めてください。
このレシピの生い立ち
トマトの水分のみで作るカレー。南インドのカレーの手法からヒントを得て、梅干しの酸味で味を引き締めます。お好みでグリルした夏野菜をトッピングしてもよし、チーズを入れても良し。一皿でお野菜がたっぷりとれます。
こここんたす
