抹茶マカロン

抹茶マカロン
電子レンジで作る抹茶のカスタードクリームを挟んだ、春らしい色のマカロンです。。。
お菓子作りに慣れた方に・・・。

材料 (24個分(長方形の天板2枚分))

粉砂糖
150g
抹茶
小さじ2
卵白(Mサイズ)
3個分
70g
●抹茶カスタードクリーム●
薄力粉
大さじ2
大さじ2
砂糖
50g
卵黄(Mサイズ) マカロンの生地の残りの卵黄で
3個分
牛乳
70cc・300cc(分けて計量)
無塩バター
20g
▲抹茶
大さじ1
▲砂糖
大さじ2分の1
▲お湯
大さじ1

1

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マカロン生地を作る。
アーモンドプードル、粉砂糖、抹茶は合わせてふるっておく。

2

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卵白のこしを切り、ハンドミキサーの高速でメレンゲを作る。
途中2回に分けて、グラニュー糖を加える。

3

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つのがたつくらいのしっかりとしたメレンゲを作る。
つのがたったらハンドミキサーの低速で約1分ほどまわし、メレンゲのキメを整える。

4

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3に1を加えてゴムベラで混ぜる。

5

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4を絞りだし袋に詰め、天板にクッキングシートを敷き、1.2センチの丸口金で直径2センチの円に絞る。
中心から絞りだし、口金の先で表面を整える。
絞りだしてから約1時間室温で表面を乾かす。

6

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160度の電気オーブンで12分、150度に下げてさらに3分焼く。
クッキングシートごと網などにとって冷まし、冷めたらシートから外す。

7

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抹茶クリームをつくる。
薄力粉、コーンスターチを合わせて2回ふるっておく。
700wの電子レンジでラップをせずに40秒加熱して、粉臭さを飛ばす。

8

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牛乳は70ccと300ccに分けて計量しておく。

9

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7に砂糖、牛乳70ccのほうを2回にわけて加え、泡立て器でよく混ぜる。

10

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牛乳が全て入ったら、卵黄を1個ずつ加え、その都度よく泡立て器で混ぜる。

11

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卵黄が全て混ざったら、牛乳300ccのほうを少しずつ加える。

12

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11まで終わった状態。
700wの電子レンジに2分かけて、かけ終わったら泡立て器で再び混ぜる。

13

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さらに電子レンジに3分かけ、泡立て器で混ぜる。
とろみがつく。
熱いうちに無塩バターを混ぜる。

14

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13をバットなどに広げ、上からぴったりと表面にラップをし、粗熱をしっかりとる。
(下を氷水などで冷やす。)

15

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▲印を全て合わせておく。しっかり溶かして、なるべくダマにならないようにしておく。

16

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14で冷ましたクリームをボウルに戻し、15の抹茶を混ぜる。
しっかりゴムベラで。

17

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16を裏ごしして、滑らかな抹茶カスタードクリームにする。
(カスタードは卵黄3個分ですので、余ります。)

18

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6で焼きあがったマカロン生地にナイフなどで17のクリームを挟む。保存は冷蔵庫でなるべく当日中に食べる。

コツ・ポイント

★マカロン生地はしっかり1時間乾かすこと。乾かさないと、表面にひびが入ってしまいます(今回も1時間乾かしてもひびが入ったものもあるくらいで・・・)
★抹茶クリームは代用でココアクリームなどにも変更できます。
その場合は、マカロン生地も小さじ2のココアで作ってください。

このレシピの生い立ち

http://magicalkitchen.com/jam/jam029.html
マジカルキッチンさんの抹茶クリームを参考にさせて分量を見直させていただきました。。。
レシピID : 511069 公開日 : 08/02/18 更新日 : 08/02/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

14/10/03

First tsukurepo mark
写真

綺麗に美味しくできました♪

河合ことは

春色ですね!ありがとうございます。