ムール貝のエスカルゴ風

ムール貝は冷凍庫から出して半解凍状態にしておきます。
無塩バターは室温に戻しておきます。
にんにく、玉ねぎ、長ねぎの青い部分はそれぞれみじん切りにしておきます。

半解凍状態になったムール貝に、塩こしょう適宜、白ワイン、しょうゆをふって、下味をつけておきます。

この時点でオーブンは200℃くらいに余熱しておきましょう。

無塩バターにみじん切りにしたにんにく、玉ねぎ、半量の青ねぎを混ぜ込み、よく練ります。

予熱しておいたオーブンに入れて15分ほど待ちます。
火力によって、時間は変わります。
焦げないように気をつけて、バターが全部溶けきり、パン粉がうっすらきつね色になったらオーブンから出します。

最後に3～5分ほど、天火（グリル）にかけます。
うっすら焦げ目がついて、パン粉がさくさく状態になったらできあがり。

食べる前に、残りの青ねぎのみじん切りをぱらぱらと上にまぶしてください。