夏野菜の煮びたし

茄子とズッキーニは1cm幅の輪切り、ミニトマトは縦半分に切る。

フライパンにオリーブオイルをひき、茄子とズッキーニを入れて揚げ焼きにする。

焼き色がついたら蓋をして約2分蒸らし、火を止める。

②のフライパンにトマトと④を加えてひと煮たちさせたら火を止めて、そのまま冷ます。

冷やすと味が染みて美味しくなります。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしてもよいでしょう。