酸辣湯

にんじんは皮をむく。タテに７ｍｍ幅に切って数枚重ね、更にタテに２ｍｍ幅に切って短冊切りにする。

しいたけは石づきを切り落とし、７～８ｍｍ幅に切る。

豆腐はタテに１ｃｍ幅に切り、更にヨコに１ｃｍ幅に切る。豚肉は１ｃｍ幅に切る。

全体に油が回ったら、豆板醤を加えて手早く混ぜ、酒をふり、水、「丸鶏がらスープ」を加えて混ぜる。煮立ったら、弱火にしてアクを取り、ふたをして８～１０分煮る。

ふたを取り、酢 大さじ２、しょうゆ 大さじ１／２、砂糖 大さじ１／２、塩 少々を加えてひと煮する。

小さめのボウルに片栗粉 大さじ１と同量の水を入れ、溶いてから加え、混ぜる。トロミがついたら、豆腐を加えてサッと煮、器に盛る。