正統洋食・カニクリームコロッケ
Description
フランスの正統派のカニクリームコロッケの作り方です。
工程が多いですが、たくさん作ってたくさん食べて下さい。
工程が多いですが、たくさん作ってたくさん食べて下さい。
HAREL
作り方
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フライパンにバター20gと玉ねぎを入れて中火くらいで 炒めます。
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かに缶。
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かに缶に骨が入ってないか確認。手でモミモミ。
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フライパンの玉ねぎがこんな感じに。
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かに缶を全て加えます。汁も入れて。
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すぐに白ワインも加えます。
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こんな感じ。
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お皿に一旦、とっておきます。
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新しいフライパンにバターを50g入れ、小麦粉をふりながら全て加えて混ぜ合わせていきます。火にかけたまま。
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こんな感じで。1分くらい。
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少し水分が飛んだら、牛乳を3回くらいに分けて入れ、混ぜ合わせていきます。
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混ぜ混ぜ。
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こんな感じに、表面がツヤっときめ細かくなったら、、、
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先程作っておいた、蟹を加えて混ぜます。
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火にかけつつ、サッと混ぜ合わせたら、ボウルかバットにとって、急冷させます。下に氷水を張って下さい。
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表面にもラップをして、氷をのせました。笑
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冷やしている間に、付け合わせのパスタを茹でておきます。
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タネが冷めたら、50gづつ軽量し、軽くお団子に成形します。
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空気を抜くようにしながら、俵形に成形。手に油を塗ってやると良いです。
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小麦粉にパフ。
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卵液にぽちゃん。
※卵と水と油と塩胡椒を混ぜたものです。
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パン粉にパフっ。
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こんな感じ。
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トマトソースに、ブイヨンを入れて煮詰めます。
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茹ででおいたパスタをフライパンでコショウをして炒めます。
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ケチャップを入れて強火で炒めてね。
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揚げます。
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たくさん入れると、温度が下がるので気をつけてください。
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温度が低いと、爆発しやすいです。強火が良いですが、周りだけが焦げて、中が冷たい事になります。
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爆発しそうになったら、引き上げてok。中は元々火が通っているので、大丈夫。
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付け合わせのパスタ、お好みの野菜、トマトソースをコロッケの下にひいて、お皿に盛って下さい。
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コツ・ポイント
工程は多いですが、一つ一つの作業は短めです。長く火を通す工程はありません。
このレシピの生い立ち
テレビでコロッケを見て食べたくなりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
(
)
HAREL
