昔ながらのお肉屋さんのコロッケ
にこちゃんパパ
作り方
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1
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玉ねぎをみじん切りにしておく。
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2
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油を熱したフライパンでひき肉を炒め火が通ったら玉ねぎを入れて玉ねぎが透き通るくらいまで炒める。
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3
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ひき肉と玉ねぎを炒めたフライパンに①の調味料を全て入れ炒めあわせる。炒めて出た汁ごとボールなどに入れて粗熱をとっておく。
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4
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じゃかいもは皮を剥き600w7分ほどチンする。(レンジによってだいぶ誤差があります)串がすっと通れば大丈夫です。
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5
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チンしたじゃかいもをボールに移して熱いうちにマッシャーなどでよく潰す。炒めた具材を汁ごと入れてよく混ぜ合わせる。
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6
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バットやお皿に移して成型しやすいように冷ましておく。(よく冷ますと生地が落ち着いて成型しやすいです。)
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7
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溶き衣をつくっておく。
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8
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溶き衣、パン粉の順番で衣をつけていく。
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9
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200度の油でキツネ色にこんがりあげる。温度が下がるので一気に上げずに何個かに分けて必ず揚げる。
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コツ・ポイント
生地は必ず1度冷まして落ち着かせてから成型してください。揚げる時は油の温度が下がらないように少しずつ揚げてください。
このレシピの生い立ち
お肉屋さんが目の前で揚げてくれてその場で食べたコロッケを再現したくて作りました。
