ナスと油揚げとえのきの沙茶醤炒め

油揚げを湯通しして短冊状に、ナスは拍子木切りに、ピーマンは種を取って細切りに、えのきは石突を取り、ばらしておく。

胡麻油で小エビを軽く炒めて香りを出し、油揚げとピーマンを加えて炒める。

えのきとナスを加えてさらに炒め、沙茶醤大さじ3、醤油小さじ2で味をつけ、塩で味を調えて仕上げる。