58℃牛もも肉ステーキ：高タンパク低脂質

＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。

58℃　2:40（2時間40分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に＜BONIQする材料＞の材料（牛もも、塩、こしょう）を入れる。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜ステーキソースを作る＞
小鍋に＜ステーキソース＞の材料（赤ワイン、ケチャップ、ウスターソース、しょうゆ）を全て入れ、

＜牛もも肉を焼く＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。

牛ももを取り出し、汁気をペーパーで押さえる。

フライパンにピュアオリーブオイルを入れて中火で熱し、牛ももの表面に焼き色を付ける。

黒こしょうを挽き、ステーキソースを添えて出来上がり。

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

《作る際のポイント》

BONIQでステーキを作るには、フライパンで焼き色を付けます。肉の焼ける香りが食欲をそそり、香ばしさがプラスされます。

では、お肉を低温調理「前」に焼くか「後」に焼くか、いつ焼けば良い？という問題がありますが、

「前」に焼くと肉汁を閉じ込めることができ、低温調理している間に旨味がアップします。

ローストビーフなど冷製で食べる場合にも有効です。

「後」に焼くとパリッとした食感とフレッシュな香ばしさがプラスされるので、ステーキなどに適しています。

「牛ももローストビーフ いつ焼く？比較実験（ID：6738250）」があります。ご参照ください。

手順19、牛ももは焼きすぎると硬くなってしまうので、強火はNG。

中火で焼き色が付いたらすぐにフライパンから引き上げてください。

和牛の高級ステーキも美味しいですが、最近はオージービーフなどの赤身肉を好んで食べることが多いです。

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●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616