鱧と冬瓜の冷たいお吸い物

冬瓜は種をとり、皮を分厚くむきます。千切りしたら塩振りかけ軽く揉みます

鱧は食べやすい大きさに切ります

鍋に冬瓜と水入れて白だし加えます

冬瓜が煮えて透明度出たら鱧を入れて、丸まったら、火を止めます

常温まで冷めたら、冷蔵庫で冷やして置きます

器に盛り、刻み青紫蘇と梅肉を乗せていただきます