なすとひき肉の辛旨炒め
mutsumi_
作り方
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茄子の水気を良く切る。
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3
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油を熱したフライパンに入れ茄子を炒める。油がまわってしんなりしてきたら、皿に取り出す。
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3のフライパンに油を少し足して長ネギ半分、生姜、にんにく、豆板醤を入れて弱火で炒め、香りが立ってきたらひき肉を炒める。
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5
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ひき肉がパラパラになったら茄子を戻し、しし唐と唐辛子好みで花椒を加え、水とスープを加えて好みの加減まで煮る。
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醤油、みりん、塩コショウで味を整えて、水溶き片栗粉を加えて少し煮る。
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仕上げにネギを振り、ゴマ油やラー油をたらりと回し掛けて出来上がり。
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辛味等は唐辛子花椒ラー油で加減を。
豆板醤も後で加えると、家族の好みにも合わせられますが油で先に炒めた方が辛味は強いです
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茄子は大きさに個体差があるので、汁だくや汁ほぼ不要派の好みに合わせて、茄子の量や調味料の量を増減して仕上げてみて下さい！
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コツ・ポイント
肉はしっかりめに炒めると旨味が出ます。粒花椒は、瓶やボウルの底やミルなどで少し粗挽きにすると香りが増します。
お好みで調味料類は1.5倍に増やして汁だくにして、ご飯オンもいいですよ！
お好みで調味料類は1.5倍に増やして汁だくにして、ご飯オンもいいですよ！
このレシピの生い立ち
毎日暑い！家庭菜園の材料でとろみ肉餡たっぷりの麻婆茄子でない、ひき肉入りの辛い茄子炒めが食べたくなり、適当に作りました。
このレシピの作者
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mutsumi_
