63℃鶏ハムロール 大葉チーズと人参ラペ

＜キャロットラペを作る＞
にんじんの皮を剥いて細い千切りにし、塩を加えて揉み込む。
10分程おいたら絞って水気を切り、

エクストラバージンオリーブオイル、レモン汁、こしょうを加えて混ぜ合わせ、味を馴染ませる。

＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

＜鶏むね肉を成形する＞
鶏むねの皮を取り除き、余分な脂身を取る。

厚みがある部分を切り開き、包丁の背で叩いて厚さを均一（1〜1.5cm）にする。

鶏むねの水気をペーパーで押さえ、両面に塩をふる。

大葉チーズ：
鶏むねの上に大葉を3枚並べ、その上やや手前にスティックチーズを置く。

キャロットラペ＆オリーブ：
キャロットラペは汁気を切っておく。

鶏むねの上にキャロットラペを広げ、その上やや手前にブラックオリーブを横向きに並べる。

それぞれ手前からしっかり巻き込み、直径5cmの円柱状にする。

巻き終わりのラップの左右の端をきつくねじって結び、緩まないようにする。

※直径が5cm以上になる場合は「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」に沿ってBONIQ設定を変更する。

＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に鶏むねを入れる。（同じ袋に入れて良い。）

＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

＜急冷する＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋ごと氷水をはったボウルに浸けて急冷する。

＜仕上げ＞
鶏ハムロールを1.5cm幅にスライスし、皿に盛り付けて出来上がり。

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=4587＞

《作る際のポイント》

ラップが緩くなってしまった場合は、二重に巻いてもよいでしょう。

●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ　鍋」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616