赤飯（蒸し器）

あずきは1時間以上半日程度、水に浸けておく。

あずきを鍋に入れて、ゆでこぼしする。（さっと煮たったら一度ざるに上げ湯を捨てる。）

水を900cc加えて更に中火で茹で、ひと煮立ちしたら弱火でやや堅めに茹でる。（15〜20分）

洗ったもち米を残りのゆで汁1/4に浸す。ひたひたになるよう水を足して冷蔵庫で一晩浸す。

翌日、米をざるに上げ、蒸し器に蒸し布を敷き米を入れて強火で20分〜25分蒸す。

④のゆで汁3/4に塩を入れ、半切りに移した米と混ぜる。