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タカノツメはよく洗い、大きめの鍋にたっぷりの水を沸かし、塩少々(分量外)を入れてゆでます。
(ほうれん草をゆでる要領で)ゆであがったら水にさらし水気をしぼります。
海老は背ワタを取り、ヨコ半分に切ります。にんじん、きゅうり、大根はそれぞれ千切りに。レタスはタテ半分に切ります。
生春巻きの皮をさっと水にくぐらせ、キッチンペーパーなどの上に広げます。
手前からレタス、ニラ、にんじん、きゅうり、大根をのせ、手前から具材をぎゅっと巻きこむようにひと巻きします。
海老、タカノツメを置き、両サイドを内側に折り最後まで巻き込みます。
食べやすい大きさに切り分け、盛り付けます。