海老と茄子のXO醤炒め

海老の背ワタを取り、片栗粉と塩を大さじ1ずつと水で汚れを洗い、一度水を捨ててもう一度水洗いし、ザルにとって水を切る。

茄子は一口大の拍子木切りに、しめじは石突を取ってばらしておく。海老はキッチンペーパーなどで水を拭いておく。

胡麻油で花椒を10粒程度炒め、海老を加えて3分程度炒めて火を通し、一度別皿にとっておく。