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温玉は作るなら、ぐらぐらに沸かしたお湯の火を止めてすぐに卵を入れ、夏は7〜10分、冬は10〜12分ほど放置し冷水にとる。
ナスは4〜5cm程の縦細長切りにし、水にさっとさらして水分を切り、素揚げにする。
ナスの油を切って、おろし生姜を混ぜた麺つゆに浸け、冷蔵庫で冷やす。
うどん(又は蕎麦)を茹でて、茹で上がったら冷水でしめる。ネギは小口切りにする。
麺を器に盛り、ナスを並べ、温玉をのせてナスを浸けておいた麺つゆを全体にかける。ネギを飾り、お好みで七味を。