【旨味ぎっしり!】パテドカンパーニュ
Description
みっちりした肉々しい味わいのパテカンをお気軽に!
宅飲みや持ち寄りパーティが盛り上がる鉄板レシピ。お子様にも好評です。
宅飲みや持ち寄りパーティが盛り上がる鉄板レシピ。お子様にも好評です。
材料
(6~8人分(作りやすい分量))
800g
400g
8枚
1/2把
にんにく
2かけ
レバーペースト(市販のもの)
70~80g
1個
☆塩
大さじ1
☆白胡椒パウダー
大さじ1
☆ナツメグパウダー
小さじ1/2
☆シナモンパウダー
小さじ1/2
☆ジンジャーパウダー
小さじ1/2
★ブランデー
大さじ2
★オレガノ(ドライ)
小さじ1/2
★ローズマリー(ドライ)
小さじ1/2
★塩
大さじ1
★黒胡椒(粗挽き)
小さじ1/2
作り方
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1
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豚肩ロースは2cm角に切ってポリ袋に入れて、★の調味料をよく揉み込んで、冷蔵庫で30分以上寝かせる。
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2
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エシャレットとにんにくは細かいみじん切りにする。レバーペーストは容器から取り出して軽く崩しておく。
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3
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耐熱ガラスのパウンド型などに、ベーコンを重ならないよう、端が少しはみ出すように敷いておく。(後でパテ上面に被せるため)
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4
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大きめのボウルかポリ袋に豚挽肉と☆の調味料を入れてよく練る。粘りが出たら、玉子と2.を入れてよく練り合わせる。
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5
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4.に1.を加え、全体がなるべく均一になるように練り合わせる。肩ロースの全面に挽肉をまとわりつかせるイメージ。
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6
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3.に5.をひと掬いずつ押し付けて空気を抜くように入れる。入れ終えたら表面を平らにならし、はみ出たベーコンをかぶせる。
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8
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パテの中心に金串か竹串を10秒刺し、引き抜いてすぐ唇に当て、熱いと感じたら焼き上がり。ぬるく感じたら焼き時間を追加する。
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コツ・ポイント
湯煎焼きで中心までじっくりと火を通すことと、逆さにして冷蔵庫で一晩寝かせること。この2点でパテカンのみっちり詰まった食感が作られます。
挽肉に刻んだオリーブを混ぜたり、ナッツを入れたり、豚肩ロースを鶏せせりなどに変えても美味しいですよ!
挽肉に刻んだオリーブを混ぜたり、ナッツを入れたり、豚肩ロースを鶏せせりなどに変えても美味しいですよ!
このレシピの生い立ち
パテカンを好きなだけ食べたい!という気持ちだけでできたレシピ。材料は全てスーパーで揃うので、思い立ったらすぐ作れます。
ワインに合うのは勿論、薄めにスライスしてサンドイッチにしたり、軽く表面を焼いてハムステーキ風にしたり、ご飯にも合います。
ワインに合うのは勿論、薄めにスライスしてサンドイッチにしたり、軽く表面を焼いてハムステーキ風にしたり、ご飯にも合います。