塩麹ゴーヤーチャンプルー

味噌または塩麹、酒を混ぜて漬け込み液を作ります。

豚肉と漬け込み液を袋に入れてよくもみこみ、半日から3日程度冷蔵庫で寝かせます。

ゴーヤーを輪切り、半月、いちょう切りのいずれかにし、水にさらしておきます。

豆腐は水を切って重しを乗せて圧縮しておきます。麺の場合は塩茹でして、氷水で締めておきます。

フライパンに油をひき、肉と漬け込み液を全部投入、中火で炒めます。

肉の色が7割以上変わってきたら豆腐または麺を投入、肉の色が完全に変わったらゴーヤも投入し、焦げ付かないように炒めます。

火を切ったら、ゴーヤーや豆腐から汁が逃げないうちに素早く盛り付け、かつお節をトッピングして完成です！