煮もの〜煮干しダシ〜

煮干し、こんぶ、干ししいたけを、水に浸して出汁を取る。1〜2時間程度浸した後、火にかけて、沸騰する前にこんぶを取り出す。

人参、こんにゃくを下茹でする。
里芋も皮をむき、塩もみした後、茹でる。
それぞれ、沸騰したお湯で2〜3分程度。

材料を鍋に入れ、出汁を注ぐ。材料は、ごちゃ混ぜにならない様に、個々の材料をかためて配置すると、煮上がりがきれいになる。

弱火で、15分程度味が馴染むように煮る。
火を止めて、しばらくおくと味しみが良い。