60℃ 低温調理 合鴨ロース パストラミ

＜漬け込みタレを作る＞
漬け込みタレの材料を小鍋に入れ、一煮立ちさせてあら熱を取る。

にんにくは半割りにし、芯を取ってスライスする。

＜鴨むねの下ごしらえ＞
鴨むねの余分な脂身を落とし、竹串で皮目全体に穴を開ける。

＜フリーザーバッグに投入＞
フリーザーバッグに3.の鴨むね、あら熱を取った1.のタレ、にんにく、ローリエ、

ローズマリーを入れる。

＜冷蔵庫で寝かせる＞
5.の鴨むねを、冷蔵庫で1日～時間があれば2日寝かせる。

＜フリーザーバッグに投入＞
鴨むねを取り出し、大きくラップを敷いて鴨むねを乗せ、

全面を被うくらいたっぷりの粗挽きこしょうとミックススパイスをまぶす。

鴨むねをラップでしっかり包んでフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

＜BONIQに投入＞
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、バッグごと氷水で急冷する。

《作った感想》

少し厚めにカットしてたっぷりのオニオンスライスとバルサミコクリームソースでサンドイッチにしたり、

クラッカーの上にチーズやオリーブ、お野菜をのせれば見た目も可愛く、子供も食べられるオードブルの完成です。