鰯(イワシ)のマリネ〜手開きの手順も!

鰯(イワシ)のマリネ〜手開きの手順も!

Description

イワシがお安い!御飯とパン両方に合うよう、バルサミコ酢と米酢両方使いました。野菜を軽くスープで煮た円やかマリネです。

材料 (作りやすい量(イワシ大5尾分))

いわし
大5尾
☆塩水(水1カップに塩小さじ1の割合)
適量
胡椒
少々
薄力粉
適量
生にんにく(スライスする)
1片分
にんじん(千切り)
中5〜6cm分
セロリ(斜め千切り)
小1本(80g位)分
玉ねぎ(薄くスライス)
大1/2個分
○マギー無添加ブイヨン
1/2〜1/3本分
○水
1/2カップ
大さじ2
すだち(かぼすやレモンでもOK)
適量

作り方

  1. 1

    ☆ボウルにの塩水を作っておく。次に古新聞用意し、キッチン鋏で頭、ヒレを落とし、腹を切り開く。はさみで内臓も出す。

  2. 2

    イワシの手開き〜背骨に両手の親指をそわせ腹から尾の付け根まで身を開く。尾の手前で骨を折り、尾側から頭側に向かい骨を外す。

  3. 3

    ②を用意した☆塩水に3分ほどつけておく。塩水から上げ、キッチンペーパーでしっかりと水気を取る。

  4. 4

    ③のイワシを縦半分に切る。身に胡椒を振り、両面に薄力粉をはたく。フライパンにオリーブオイルを薄く広げる。

  5. 5

    身側を下にイワシを置く。隙間ににんにくを置く。弱中火でじっくりと両面を焼く。

  6. 6

    小鍋に野菜と○の水、ブイヨン、鷹の爪を火にかけ煮立たせる。人参が好みの硬さで火を止め、バルサミコ酢と米酢を加える。

  7. 7

    保存容器に⑥のマリネ野菜と⑤のイワシを重ね、すだちのスライスを散らし出来上がり!

コツ・ポイント

イワシを身側から焼き、縁の皮が反り返ったらひっくり返し時!

このレシピの生い立ち

ある物使った思いつきレシピです。
初めての方でもチャレンジ出来るよう、イワシ処理詳しく書いてみました。
レシピID : 5267812 公開日 : 18/09/27 更新日 : 18/09/30

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