ストウブで塩豚キャベツのブレゼ(蒸し煮)
Description
とろとろキャベツの甘みと絡んだ塩豚が絶品です。
ストウブで蒸し煮にすれば、そのままテーブルへおもてなし料理としても。
ストウブで蒸し煮にすれば、そのままテーブルへおもてなし料理としても。
なつ★なつ
材料
300〜400g
1/2玉
1個
ニンニク
2片
オリーブオイル
大1
a.塩またはクレイジーソルト(塩豚用)
小2
b.塩(味付け用)
小1/2
白ワイン
大2
ローリエ
1枚
タイム、ローズマリー
適宜
作り方
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1
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豚肉はa塩をすりこみ、ラップにくるんで冷蔵庫で3〜4日おく。(塩豚を作る。)
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3
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塩豚は2センチ幅程度に切る。大きさはお好みで。大き目の方がトロトロ感が出ます。
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5
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塩豚の表面を軽く色づくように焼き、肉汁を閉じ込める。
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6
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キャベツを加え、b塩、ブラックペッパー、白ワイン鍋全体に行き渡るよう加える。
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7
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ローリエ、タイムを加え、フタをする。
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8
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弱火で蒸し煮にし、10分ほどしてキャベツがくたっとして来たところで、煮汁を絡めるように上下軽く混ぜる。
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9
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フタをしてさらに10〜15分して、キャベツがクタクタになったら出来上がり。
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コツ・ポイント
フタを開けるのは最低限にして、水分は白ワインだけであとは素材の水分で蒸し煮に。
このレシピの生い立ち
パリの友人の家で出してもらった塩豚キャベツが再現したくて。塩豚はブロックで作っておくのも保存が効いて便利です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
なつ★なつ
