牛汁

きのこはいしづきを切り、こんにゃくは下茹で、大蒜と里芋は皮むき、肉は硬ければ叩き、全ての材料を食べやすい大きさに切る。

鍋の半量の水を沸騰させ、大蒜、きのこ、牛肉、出汁粉末、こんにゃく、油揚げ、味噌の半量、牛蒡、人参、里芋、の順に投入する。

蓋をし、沸騰して１分経ったら、蓋をとって一気にアクを取り除き、再び蓋をし、15分煮立てて火を止め、保温して、数時間放置。